Nouilles ramen public

Mélanger la farine, le gluten et la farine de soja.

Dans un autre contenant mélanger l'eau, le sel et le sodium carbonate.

Pétrir les 2 mélanges ensemble.

Laisser reposer pendant 1h dans un film plastique.

Diviser par 16 la pâte (environ 90g par portion).

Utiliser le laminoir d'abord sur le mode lasagne au chiffre 0. Ça permet de pétrir la pâte. Plier en 2 la pâte et la passer dans le laminoir sur le côté adjacent au côté plié. Faire cela plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et carré.

Augmenter le chiffre 1 à 1 du laminoir en passant la pâte une seule fois jusqu'à arriver au numéro 4 (environ 2mm d'épaisseur).

Passer la pâte dans l'outil de découpe tagliolini pour avoir la forme finale des ramens.

Les plonger 2 min dans de l'eau bouillante.

Poudre magique

Étaler le bicarbonate dans un plat en verre allant au four.

Cuire 1h à 150°C.

Conserver dans un pot hermétique à l'abri de l'humidité.