Mousse de tiramisu (au siphon) public

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter le mascarpone, la crème fraîche et l'extrait d'amande (progressivement en gouttant au fur et à mesure).

Filtrer le mélange et le mettre dans le siphon avec 2 cartouches de gaz (une immédiatement et éventuellement une autre à la sortie du frigo).

Laisser au frigo 2h min voire toute la nuit.

Imbibage des biscuits

Préparer un café assez fort.

Dans une assiette, humidifier les biscuits avec le café pour les imbiber.

Retirer l'excédent de café et laisser refroidir au frigo en même temps que le siphon.

Montage

Sortir le siphon du frigo et le secouer.

Dans chaque verrine, disposer au fond une couche de mousse de tiramisu puis successivement une couche de biscuit et de mousse (à répéter deux fois).

Une fois la verrine remplie, saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis.