Tofu public

Dans un verre, mettre un fond d’eau chaude et faire fondre les cristaux de nigari.

Rincer à l'eau l'intérieur de la casserole avant de l'utiliser pour empêcher le lait de coller au fond.

Mettre le lait de soja dans une casserole et le chauffer à feu fort tout en remuant constamment avec une spatule en bois pour empêcher le fond de coller.

Lorsque la mousse du lait monte et qu'il est chaud, verser le fond d’eau avec les cristaux de nigari dissouts. Le lait de soja se met à cailler directement.

Attendre qu'il refroidisse un peu puis verser dans une mousseline dans une presse à tofu pour l’égoutter.

Presser le tofu et le mettre au frigo quelques heures.