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Steak au poivre
public
Ingrédients pour
personnes
Réinitialiser les quantités
g de champignons
gousse de ail
ml de vin rouge
ml de tamari
g de miso blond
g de gluten de blé
g de poudre d'amandes
Sauce au poivre
oignon
g de margarine végétale
g de ail en poudre
g de thym
g de poivre vert
g de poivre noir
ml de cognac
g de miso brun
ml de eau
g de crème de soja
Étapes
Nettoyer et couper les champignons en quatre, écraser la gousse d'ail et faire cuire l'ensemble dans une poêle à feu doux et à couvert durant dix minutes. Le volume des champignons doit réduire environ de moitié.
Pendant ce temps, mélanger le vin rouge, le tamari et le miso blond (si vous n'avez pas de vin rouge, mélanger de l'eau, un peu de concentré de tomate et un peu de vinaigre balsamique).
Verser sur les champignons et laisser cuire pour réduire le liquide de moitié, sans couvrir et toujours à feu doux.
Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre de gluten et la poudre d'amandes.
À l'aide d'un mixeur plongeant, hacher les champignons avec le jus réduit sans laisser de gros morceaux.
Laisser refroidir avant de mélanger les deux préparations.
Bien pétrir en repliant le pâton sur lui-même une dizaine de fois.
Contraindre le pâton dans du film alimentaire et le cuire à la vapeur durant une heure.
Une fois cuit, retirer le film et laisser bien refroidir.
Tailler quatre steaks dans l'épaisseur et les faire revenir trois minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec de l'huile.
Préparation de la sauce au poivre
Hacher l'oignon en tout petits morceaux.
Dans une casserole, les faire revenir dans la margarine bien chaude, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter l'ail en poudre, le thym, les deux poivres moulus et faire revenir à feu doux durant trois minutes.
Déglacer avec le cognac et ajouter le miso brun préalablement délayé avec un peu d'eau.
Ajouter tout de suite la crème de soja, bien mélanger et laisser réchauffer deux minutes puis saler selon vos goûts.
Passer la préparation dans un chinois afin d'obtenir une sauce lisse.
Verser sur les steaks et servir.
Sources
Ma petite boucherie vegan, Sébastien Kardinal & Laura Veganpower, p. 34
